وكالات – واصل :
حذر المهتم بكيمياء المواد الطبيعية والمحضرة محمد القيسي من استخدام البنادول في طبخ اللحوم سواء من قبل المطاعم أو ربات المنازل بسبب خطورته، مشيراً إلى أنه من الممكن استعمال حمض الخل بدلاً منه في تتبيل اللحوم، حيث يعمل على تسريع عملية تحول الكولاجين إلى جيلاتين – هيدروليسيس hydrolysis- أثناء الطبخ، ومن ثم إنضاج اللحوم وإعطائها نكهة خاصة.وقال القيسي لـصحيفة »الوطن» «يعرف البنادول panadol باسم باراسيتامول paracetamol وأسيتومينوفين Acetaminophen وهو مسكن وخافض للحرارة وآمن جداً، لكن إن زادت جرعته يسبب التسمم الكبدي والكلوي، وللأسف سجلت حالات لإضافته للحوم أثناء طبخ الذبائح الكبيرة في مطاعم المندي». وأضاف «يؤدي الإفراط في تناول البنادول إلى الإضرار بالكبد والكلى، كما يعمل على تقليل مستوى الجلوتاثيون glutathione بالجسم، وهو مضاد أكسدة مهم جدا، مما يسمح لنواتج أكسدة الباراسيتامول – والسموم الأخرى – بتدمير خلايا الجسم».
تفتيت اللحم
أبان القيسي أن المطاعم تلجأ إلى استخدام البنادول وإضافته للطبخ على الرغم من خطورته، لأنه يساعد على عملية الهيدروليسيس للكولاجين مما يؤدي لتفتيت اللحم وإنضاجه بسرعة، وتهدف المطاعم من ذلك إلى الربح فقط دون الاهتمام بالصحة، حيث يحتوي اللحم القاسي على كمية كبيرة من الكولاجين – حزم من العضلات ملفوفة بالكولاجين -. وأشار إلى التركيب الكيميائي للحوم، والذي يتكون بغالبه من الماء والبروتينات التي تتكون من أحماض أمينية تربطها روابط ببتيدية، وقال «اللحوم عبارة عن عضلات تساعد الكائن الحي على الحركة، وهذه العضلات يوجد منها نوعان هما ألياف عضلية تساعد على الحركة، وألياف الكولاجين التي تعزز العضلات، علما بأن الكولاجين هو جلايكوبروتين بمعنى أنه يتكون من كربوهيدرات وبروتين، ويعرف بأنه غير ذائب وله شكل حلزوني ثلاثي يتكون من الأحماض الأمينية مما يكسبه المرونة الفائقة.ويتحول اللحم إلى ناضج ولين عندما يتحول الكولاجين إلى جيلاتين بارتفاع درجة الحرارة، علما بأن الجيلاتين يبدأ في الذوبان في الماء الحار، وتتفتت معه الألياف العضلية مما يعطي اللحم شكله اللين.
مبررات وآثار استخدام البنادول في الطبخ يساعد على سرعة إنضاج اللحوم يعطيها نكهة خاصة.
وزيادة جرعته تسبب التسمم الكبدي والكلوي
يقلل مضادات الأكسدة وقد يدمر خلايا الجسم
